Le savoir-faire au service des arômes.

La préparation du café est souvent aussi importante que l'origine du café elle-même. Quelques réglages peuvent transformer une tasse ordinaire en excellent café.

Machine à café Expresso

 

  • Mouture fine
  • 18 à 20 g de café pour un double expresso
  • Extraction de 25 à 30 secondes
  • Si le café coule trop vite : mouture plus fine
  • S'il coule trop lentement : mouture plus grossière
  • Température idéale : 90 à 96 °C

 

Cafetière italienne

 

  • Mouture plus fine que le filtre mais plus grossière que l'expresso
  • Ne pas tasser le café
  • Utiliser de l'eau chaude dans la base pour éviter de brûler le café
  • Retirer du feu dès que le gargouillis apparaît

 

 

 

Cafetière filtre

 

  • Mouture moyenne
  • Temps d'extraction : 4 à 6 minutes
  • Rincer le filtre papier avant utilisation
  • Verser l'eau lentement et régulièrement
  • 60 g de café par litre d'eau
  • Soit environ 7 à 8 g de café pour une tasse de 12 cl
  • Pour un café plus corsé, augmentez légèrement la dose avant de modifier la mouture.

 

 

Cafetière à piston (French Press)

 

  • Mouture grossière
  • 60 g de café par litre
  • Infusion 4 minutes
  • Presser doucement le piston
  • Une eau bouillante brûle les arômes et accentue l'amertume.

 

 

 

 

Conservation du café

 

    • Conserver dans un récipient hermétique
    • À l'abri de la lumière et de la chaleur
    • Éviter le réfrigérateur
    • Acheter de petites quantités régulièrement

    Pour un café artisanal fraîchement torréfié, l'idéal est de le consommer entre 5 et 30 jours après la torréfaction. Les arômes sont généralement à leur meilleur durant cette période.

    Le recyclage du marc de café !

    🌱 Au jardin

    • Engrais naturel (le marc contient notamment de l'azote, du potassium et du phosphore, à mélanger à la terre)
    • Activateur de compost
    • Répulsif naturel (Autour des plantations, il peut aider à limiter les limaces, escargots et certaines fourmis)

    🏠 Dans la maison

    • Désodorisant (une coupelle de marc sec absorbe les odeurs du réfrigérateur, des chaussures, placards...)
    • Nettoyant doux (le marc légèrement humide peut servir à récurer casseroles, grilles barbecue...)
    • Gommage corps (mélangez avec de l'huile végétale et massez les jambes, bras ou coudes puis rincez sous la douche. Attention aux peaux sensibles)